Petit Manseng IGT 2011 - Casale del Giglio

Sauvigon  IGT

Die Rebsorte stammt aus dem Jurancon, einem Gebiet im Westen Frankreichs in der Nähe des

Atlantiks und der französischen Pyrenäen. Petit Manseng ist ein höherwertiger Klon des Gros

Manseng, da die Traube kleine Beeren und eine dicke Beerenhaut auszeichnen. Die Trauben

können bis spät im Herbst am Stock hängen bleiben, wodurch sich die Zucker-Konzentration

in den Trauben durch leichtes Antrocknen, im Französischen „passerillage“ genannt, stetig

erhöht. Unabhängig davon ist die Mostausbeute vergleichsweise gering. Das Interesse für diese

Rebsorte und ihr Potenzial wächst im Agropontino, wo diese Rebsorte nahe der

Ortschaft Le Ferriere (Latina), circa 50 km südlich von Rom, angebaut wird.

Der Wein besteht aus 100% Petit Manseng-Trauben, die verhältnismäßig reif gelesen werden und

trotzdem eine lebhafte Säurestruktur und die charakteristischen Rebsorten- typischen

Merkmale behalten. Vor der klassischen Weiß- Weinbereitung werden die Trauben bei 7-8°C für

10-12 Stunden mit ihren Schalen gelagert. Nach einer langsamen und sanften Pressung, die auf die

Integrität der Beerenhäute Rücksicht nimmt, folgt eine statische, natürliche Klärung bei 14-16°C. Die

Gärung bei 18-20°C setzt spontan ein (um die Rebsorten-Charakteristik und die Aromatik zu

betonen) und wird dann mit ausgewählten Hefen am zweiten Tag geimpft. Nach 10 Tagen ist die

Gärung beendet und der neue Wein wird umgelagert und gekühlt, um die malolaktische

Gärung zu vermeiden. Im März/April wird der Wein nach einem langen Feinhefelager abgefüllt.

Leuchtende, zartgelbe Farbe, sehr intensiver Duft, aromatisch und würzig, frischer Geschmack,

saftig und mineralisch, mit einer guten Struktur am Gaumen.

Speisenempfehlung:

Ideal zum Gericht „Scorfano di Ponza all’Acqua Pazza“

8°C  Serviertemperatur