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Eine perfekte Balance zwischen Zucker und Säure. Kann frisch verwendet, vielleicht weniger zum Kochen, weil milder und süßer im Geschmack. Wird für Nudelgerichte, Aufläufe, Risotto, und Saucen bevorzugt. Hat ein intensiveres Aroma, mit einer Tendenz, reich zu sein, mit der Süße für die Säure. Ausgezeichnet für frische Mayonnaise, Saucen und Eintöpfen mit Fisch, Risotto mit Gemüse oder Scampi, Pasta-Gerichte oder für edle Gerichte wie Rinderfilet und Gänseleber. Die Säure harmoniert mit der Süße perfekt.

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